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Curso de Formação Higiene e Segurança Alimentar. Requisitos Legais e Técnicos. Sistema HACCP e SGSA (ISO 22000)
Rita Teixeira d'Azevedo Consultoria, Lda
Área de formação:	Indústrias Alimentares
Financiamento:	Não Financiado
Modalidade:	Curso presencial turma
Tipo de Certificação:	Outro
Tipo de Formação:	Outro
Distrito:	Lisboa
Regime Horário:	Misto
Preço do curso:
Preço sócio:
Duração do curso:	21, 23 e 24/Julho/2018 \| dia 21: 9h30-17h30; dias 24 e 25: 18h30-22h00
Número de horas:	14
Ficha do curso:	Ficha inexistente
Objectivos do curso:	• Conhecer as obrigações legais relativas à higiene e segurança alimentar, incluindo a implementação do Sistema de HACCP, incluindo as regras internacionais de higiene e segurança alimentar; • Conhecer os procedimentos a aplicar aquando da recepção, armazenamento, preparação, confecção e conservação dos alimentos; • Adquirir os conhecimentos necessários para desenvolver, implementar, gerir e melhorar continuamente um sistema preventivo de segurança alimentar - o HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo), e verificar a sua operacionalidade; • Proceder à aplicação do Sistema HACCP, conhecendo as etapas do processo, as suas vantagens e dificuldades de implementação; • Desenvolver capacidades de implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar, de acordo com o referencial ISO 22000; • Adquirir conhecimentos técnicos, ferramentas e metodologias necessários à preparação e realização de auditorias HACCP; • Desenvolver capacidades de integração de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (ISO 22000) com o Sistema de Gestão da Qualidade (ISO 9001). Um dos sectores de actividade económica com maior impacte junto do consumidor é, sem dúvida, o alimentar. Empresas que produzem, manuseiam, fornecem ou distribuem géneros alimentícios reconhecem uma necessidade cada vez maior de demonstrar e documentar as condições de controlo, com impacte na segurança alimentar, de modo a garantir a imprescindível qualidade alimentar. A Segurança Alimentar está relacionada com a presença de perigos associados aos géneros alimentícios no momento do seu consumo (ingestão pelo consumidor). Como a introdução desses perigos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar, torna-se essencial a existência de um controlo adequado ao longo da mesma. A segurança dos alimentos tornou-se numa das prioridades cimeiras da política comunitária. Deste modo, a implementação de um sistema HACCP e de uma SGSA, e a respectiva condução de auditorias de modo a verificar a sua conformidade, operacionalidade e oportunidade de melhoria contínua, permitem o cumprimento legal e o aperfeiçoamento permanente da qualidade e segurança dos produtos alimentares, melhorando a eficácia e desempenho da Organização, quer a nível da gestão da segurança alimentar, quer na gestão global da empresa.
Conteúdo Programático:	1. Conceitos fundamentais de higiene e segurança alimentar Conceitos fundamentais de microbiologia e toxicologia alimentar Boas práticas de higiene e de fabrico Concepção de instalações alimentares Pré-requisitos de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar. Vantagens e motivações 2. Enquadramento legal e normativo Novas regras de higiene alimentar Legislação nacional e comunitária (horizontal e sectorial) Sistema HACCP Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar 3. Requisitos do Sistema HACCP 4. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo A origem e o que significa HACCP Princípios do Sistema HACCP Metodologia de elaboração de planos HACCP 5. Quais são os principais riscos ambientais para a saúde, ligados à cadeia alimentar Contaminação dos alimentos: agentes e processos de contaminação Riscos químicos, físicos e biológicos As exposições combinadas de substâncias autorizadas, incluindo o impacte das catástrofes ambientais locais e da poluição na segurança dos géneros alimentícios, com tónica nos riscos cumulativos, nas vias de transmissão ao Homem, nos efeitos a longo prazo A exposição a pequenas doses, bem como o impacte nos grupos sensíveis 6. Como evitar as principais causas de contaminação dos produtos alimentares Como evitar contaminações desde a fase de fabrico até à comercialização do produto Como reduzir as três principais origens de contaminação Quais são as boas práticas de higiene na manipulação de alimentos Recepção, armazenamento, preparação, confecção e conservação dos alimentos 7. Requisitos de um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar e interacção com a Gestão da Qualidade Norma ISO 22000 Interacção entre os Princípios do Sistema HACCP e o Sistema de Gestão da Segurança Alimentar Integração da norma ISO 22000 com a norma ISO 9001 (Sistema de Gestão da Qualidade) 8. Auditorias HACCP e/ou a Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar 9. Estudo de casos Listas de verificação de pré-requisitos do Sistema HACCP Planos HACCP, aplicados a diagramas de processo e de fabrico de produtos alimentares Manual de boas práticas Documentação e registos
Destinatários:	Empresas que exercem actividade na área alimentar (desde a produção até à distribuição), com responsabilidades na gestão e avaliação do Sistema HACCP: Indústria Alimentar, Transporte, Armazenamento e Distribuição, Retalhistas, Restauração, Hotelaria, Comércio. Técnicos, Consultores, Auditores e Inspectores nas áreas da Higiene e Segurança Alimentar, Qualidade, Higiene e Segurança no Trabalho. Outros profissionais que considerem pertinente o desenvolvimento das respectivas competências, que exercem ou que pretendem vir a exercer actividade na área da higiene e segurança alimentar.
Formadores:	Rita Teixeira d'Azevedo (PhD, MEng, PgDip, Eng)
Observações:	INCLUI: Documentos e registos para o Sistema HACCP Local da formação: RTA Consultoria (Lisboa). Facilidade de estacionamento e gratuito. Contacte-nos para saber acerca de: todas as condições e recursos incluídos no preço; condições especiais para participação. Aguardamos por si!